KI revolutioniert Kantinen

Apetito Catering optimiert Speisenplanung und reduziert Müll

Laut eines Berichts des Handelblatts werden bei Apetito durch den Einsatz des KI-Tools "Easy Prediction" nicht nur die Menüplanung, sondern auch der Kassierprozess automatisiert. Die Folgen sind beeindruckend: weniger Lebensmittelabfälle, reduzierte Kosten und eine bessere Nachhaltigkeitsbilanz.

Vom Bauchgefühl zur datenbasierten Planung

Stellen Sie sich vor, Sie betreiben eine Kantine, und jeden Tag bleibt eine ungewisse Menge an Essen unverkauft – oder noch schlimmer, das beliebteste Gericht ist viel zu schnell ausverkauft. Genau hier setzt Apetito mit seiner innovativen Lösung an. Das Vorhersage-Tool "Easy Prediction", entwickelt vom Münchner Start-up Delicious Data, verarbeitet eine Vielzahl von Faktoren wie Wetter, Wochentage und Verkaufshistorien. Diese Informationen fließen in einen Algorithmus, der genau berechnet, welche und wie viele Speisen am Tag angeboten werden sollten.

"Nach anfänglicher Skepsis der Kantinenleiter hat sich gezeigt, dass die KI oft schlauer ist als das Bauchgefühl", berichtet Andreas Oellerich, Geschäftsführer von Apetito Catering. In den ersten sechs Wochen nach der Einführung konnte der Lebensmittelabfall in den teilnehmenden Kantinen um beachtliche 54.000 Kilogramm jährlich reduziert werden. Dies spart nicht nur bares Geld – rund 345.000 Euro jährlich – sondern auch Ressourcen: fast 200 Millionen Liter Wasser und knapp 135.000 Kilogramm CO2.

Intelligente Kassen für die Kantine der Zukunft

Doch Apetito geht noch weiter. Eine weitere KI-Innovation, die in Kantinen des Unternehmens eingeführt wurde, ist ein automatisches Kassensystem. Hierbei erkennt eine Bilderkennungstechnologie von Dishtracker, einem Start-up aus Österreich, die auf einem Tablett befindlichen Speisen und Getränke und rechnet diese automatisch ab. Lange Warteschlangen und der Mangel an Kassenpersonal gehören somit der Vergangenheit an.

Nachhaltigkeit durch intelligente Planung

Die Zahlen sprechen für sich: Mit der neuen Technologie konnte Apetito den Wareneinsatz um rund drei Prozent senken, was in der Gemeinschaftsverpflegung erheblich ist. Dank der verbesserten Planbarkeit und Effizienz liegen die Essensreste in Apetito-Kantinen mit weniger als 43 Gramm pro Teller deutlich unter dem Branchenschnitt. "KI ist ein großer Hebel zu mehr Nachhaltigkeit", bestätigt Ralf Bussmann, IT-Chef von Apetito Catering.

In Zukunft könnten solche KI-gestützten Systeme nicht nur in der Planung, sondern auch in der Ernährungsberatung eine wichtige Rolle spielen. Denkbar ist, dass die KI-App den Kantinengästen nicht nur ihre Nährwerte anzeigt, sondern auch individuelle Gesundheitstipps gibt – und das alles vollautomatisch.

• https://www.apetito-catering.de/